Triển vọng của thị trường F&B trong tương lai

Tổng quan thị trường F&B. Tìm hiểu về sự biến động về quy mô doanh thu của thị trường thông qua phân tích SWOT. Từ đó, hiểu rõ đặc điểm (điểm mạnh, điểm yếu) của thị trường, những cơ hội và rủi ro mà doanh nghiệp F&B đang đối mặt.

1. Định nghĩa thị trường F&B

F&B (Food & Beverage) là loại hình dịch vụ ẩm thực tập trung vào hoạt động của nhà hàng khách sạn, khu nghỉ dưỡng, các công ty phục vụ tiệc, bệnh viện, khách sạn và nhiều ngành khác. Bao gồm nhiều khía cạnh kinh doanh về thực phẩm, điển hình: đặt hàng, quản lý tồn kho, quản lý ngân sách và phân bổ giá thực đơn.

Đọc thêm: 05 chiến lược Marketing nhà hàng hiệu quả với chi phí tối ưu.

Dịch vụ F&B phân phối tại khách sạn và doanh nghiệp F&B độc lập dưới hình thức: 

• Nhà hàng
• Quán bar
• Quán cà phê
• Quán rượu.

Tuy nhiên, dịch vụ F&B trong khách sạn và tại doanh nghiệp độc lập có đặc điểm riêng biệt.

Tại các khách sạn, ngoài việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng lưu trú tại khách sạn, dịch vụ F&B còn mang trong mình nhiều dịch vụ mở rộng khác như tổ chức các bữa tiệc, sự kiện sinh nhật, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách hàng,… 

Đặc biệt, tại các khách sạn lớn với số lượng nhân viên đông, bộ phận F&B thường phụ trách cả việc cung cấp bữa ăn cho nhân viên của khách sạn.

2. Tổng quan biến động phát triển của thị trường F&B tại Việt Nam 

Theo báo cáo nghiên cứu do IPOS.vn công bố:

Thị trường F&B trải qua biến động đáng chú ý: Chi tiêu giảm, song nhu cầu không thay đổi

Theo báo cáo, có 63,6% doanh nghiệp đã giảm sút doanh thu. Mặc dù nền kinh tế đang đối mặt với khó khăn, có 47,5% khách hàng tăng chi tiêu trong 6 tháng đầu năm. Nổi bật, độ tuổi 23 – 25 là có tỷ lệ cao nhất.

Trong bối cảnh ảnh hưởng của tình hình kinh tế toàn cầu và làn sóng layoff (sa thải) lan rộng. 32% khách hàng cho biết họ đã giảm mức chi tiêu của mình. Độ tuổi 26 – 31 có tỷ lệ giảm chi tiêu cao nhất (52,6%).

3. Quy mô doanh thu thị trường F&B

Báo cáo thị trường F&B của IPOS năm 2022 cho biết: Quy mô doanh thu ngành F&B đạt gần 610 nghìn tỷ đồng, tăng 39% so với năm 2021. 

3.1. Năm 2022, cơ cấu doanh thu thị trường F&B có sự phân hóa mạnh mẽ

Cụ thể, 95% doanh thu F&B đến từ dịch vụ đơn lẻ như: nhà hàng và quán ăn. Trong khi đó, chỉ 5% thị phần được ghi nhận cho chuỗi dịch vụ ăn uống. Đáng chú ý, nhà hàng và quán ăn độc lập được ưa chuộng hơn tại thị trường nội địa.

Giá cả tại các chuỗi dịch vụ ăn uống duy trì ở mức cao so với thu nhập trung bình người dân Việt Nam

Điều này khiến mô hình kinh doanh quán ăn và nhà hàng độc lập trở thành lựa chọn phổ biến. Cuối năm 2022, tổng số nhà hàng và quán cà phê tại Việt Nam đã lên tới khoảng 338.600. Tốc độ tăng trưởng hàng năm CAGR  giai đoạn 2016-2022 đạt 2%.

Xem xét riêng dịch vụ nhà hàng và quán cà phê tại Việt Nam. Có 03 tỉnh thành đứng đầu về phát triển kinh tế của khu vực Bắc – Trung – Nam:

• 14,48% – Hà Nội.
• 4,80% – Đà Nẵng.
• 39,78% – Thành phố Hồ Chí Minh.

Thị trường F&B tăng trưởng đáng kể sau Tết Nguyên Đán

Với mức tăng 120% và 128% lần lượt trong Quý 2 và Quý 3 so với Quý 1 năm 2022.

Quý 4 tăng trưởng 117%, thấp hơn cùng kỳ nhiều năm trước đó. Nguyên nhân chính bắt nguồn từ lạm phát và khó khăn của nền kinh tế. Sự gia tăng lãi suất ngân hàng cũng là nguyên nhân nhà đầu tư tạm dừng và chờ đợi thời cơ.

Báo cáo của IPOS cho thấy:

Doanh thu từ cửa hàng cà phê/bar đóng góp tỷ trọng lớn nhất trong ngành. Chiếm 44,30% tổng thị phần. Dịch vụ nhà hàng full-service và limited-service xếp sau với 27,80% và 23,06%.

4. Phân tích SWOT của thị trường F&B 

Việc kết hợp sử dụng mô hình SWOT để phân tích thị trường sẽ đưa đến doanh nghiệp những thông tin cần thiết, hữu ích. Có cái nhìn tổng quan về những thay đổi trên thị trường, để có phản ứng một cách chủ động.

Đọc thêm: SWOT là gì? Tổng quan và ví dụ về phân tích mô hình SWOT.

4.1. Điểm mạnh thị trường F&B

Đa dạng lựa chọn món ăn và đồ uống

Thị trường F&B nổi tiếng với sự đa dạng trong lựa chọn món ăn và đồ uống. Từ các món ẩm thực truyền thống đến các món sáng tạo mới lạ. Điều này thu hút nhiều đối tượng khách hàng và tạo cơ hội cho các doanh nghiệp để phát triển, thay đổi menu theo thời gian.

Trải nghiệm độc đáo

Khả năng tạo ra không gian trải nghiệm thực phẩm độc đáo là một điểm mạnh quan trọng. Các doanh nghiệp có thể tạo ra không gian ấn tượng và tương tác với khách hàng qua các yếu tố như thiết kế nội thất, âm nhạc, và phục vụ.

Tiềm năng tăng trưởng dựa trên xu hướng mới

Thị trường F&B luôn nhạy bén với các xu hướng thức ăn và đồ uống mới. Việc phản ánh và thích nghi nhanh chóng với các xu hướng này có thể giúp doanh nghiệp tăng trưởng doanh thu và thu hút khách hàng.

4.2. Điểm yếu

Sự cạnh tranh cao

Thị trường F&B đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt, đặc biệt là trong các đô thị lớn. Sự cạnh tranh có thể làm giảm lợi nhuận và yêu cầu các doanh nghiệp phải đầu tư nhiều vào tiếp thị, chất lượng dịch vụ.

Phụ thuộc vào nguyên liệu và giá thành thực phẩm

Biến động trong giá nguyên liệu thực phẩm có thể ảnh hưởng lớn đến lợi nhuận của các doanh nghiệp F&B. Ngoài ra, việc duy trì giá thành hợp lý để thu hút khách hàng trong bối cảnh cạnh tranh là một thách thức.

Yêu cầu về vệ sinh và an toàn thực phẩm

Ngành F&B phải tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh và an toàn thực phẩm. Điều này đòi hỏi các doanh nghiệp phải đầu tư vào quản lý chất lượng và tuân thủ quy định, điều này có thể tạo áp lực và chi phí cho họ.

4.3. Cơ hội thị trường F&B

Tăng cường sức khỏe và dinh dưỡng

Sự tập trung ngày càng cao vào sức khỏe và dinh dưỡng tạo cơ hội cho các doanh nghiệp F&B phát triển các sản phẩm, dịch vụ phù hợp với xu hướng này, bao gồm thực đơn lành mạnh và thực phẩm hữu cơ.

Công nghệ giao hàng trực tuyến

Phát triển trong công nghệ giao hàng trực tuyến, ứng dụng di động mở ra cơ hội mở rộng thị trường, tiếp cận khách hàng mới, đặc biệt là trong bối cảnh thị trường giao hàng tại nhà đang tăng trưởng mạnh mẽ.

Khách du lịch và du khách quốc tế

Việc thu hút du khách quốc tế và khách du lịch trong nước tại các địa điểm du lịch đang mang lại cơ hội lớn cho các doanh nghiệp F&B tại các khu vực du lịch.

4.4. Rủi ro

Biến động giá nguyên liệu thực phẩm

Thị trường F&B có thể bị tác động mạnh bởi biến động trong giá nguyên liệu thực phẩm, điều này có thể làm tăng giá thành, ảnh hưởng đến lợi nhuận của doanh nghiệp.

Thay đổi trong xu hướng tiêu dùng

Sự thay đổi trong xu hướng tiêu dùng có thể khiến cho các doanh nghiệp phải thích nghi nhanh với sở thích mới của khách hàng, và không thích nghi có thể dẫn đến sụt giảm doanh thu.

Sự cạnh tranh gay gắt

Sự cạnh tranh trong thị trường F&B luôn là một rủi ro lớn. Đặc biệt khi sự cạnh tranh dẫn đến áp lực giá và lợi nhuận của doanh nghiệp.

5. Kết luận

Thị trường F&B là một phần quan trọng của nền kinh tế và đã trải qua nhiều biến động phát triển đáng chú ý. Quy mô doanh thu của thị trường thể hiện sự đa dạng tuy nhiên, cạnh tranh gay gắt và sự phụ thuộc vào nguyên liệu thực phẩm vẫn là những thách thức đối với các doanh nghiệp trong ngành.

Doanh nghiệp quan tâm các giải pháp Digital Marketing, vui lòng liên hệ với chúng tôi TẠI ĐÂY để được hỗ trợ nhanh nhất.